在中国的金融市场中，“芝麻交易所”这一名称并非正式存在，通常被提及的是与芝麻相关的期货交易市场或金融衍生品市场的概念。若从一个假设的角度来讨论“芝麻交易所”的话，那么它可能是一个专注于芝麻及其相关产品的交易平台。不过，在现实中，实际存在的不是具体的某个名为“芝麻交易所”的机构，而是像大连商品交易所这样的综合性交易平台，它们提供包括农产品在内的多种期货合约交易服务。
就拿大连商品交易所来说，它是我国主要的大宗商品期货市场之一，这里不仅有玉米、大豆等大宗农产品的期货合约，理论上也可能存在或曾经存在过与芝麻相关的期货品种。但关于具体的“老板”是谁的问题，则没有特定答案，因为这些机构通常是由董事会管理，并且作为公共公司或者由政府监管的实体运营。
因此，如果要具体回答“芝麻交易所老板叫什么”的问题，在现实情况中并没有一个明确的答案，这可能需要基于一个假设的情境来构建。实际上，关于任何一家金融市场的管理者信息，都需通过官方渠道获取最为准确的信息来源。
总之，“芝麻交易所”并非实际存在的特定市场名称或机构，而更像是一种泛指与芝麻交易相关的概念。在真实情况下，涉及农产品期货交易的平台更多是指那些提供广泛商品种类的综合性交易平台。