芝麻交易中心作为农产品交易的重要环节之一，其具体操作地点取决于不同的交易平台和形式。在中国，与芝麻相关的大型现货市场或期货交易所是进行交易的主要场所。

首先，对于希望直接参与实物买卖的个体农户或者小规模经营者而言，他们通常会在当地的农产品批发市场进行交易。这些市场遍布全国各地，如山东、河南等主要种植区附近就有不少这样专门从事芝麻以及其他油料作物交易的市场。这种形式的交易较为灵活便捷，但信息不对称的问题也较突出。

其次，对于希望更高效地管理风险并可能涉及较大金额的企业来说，则会更多选择在期货交易所进行操作。在中国，郑州商品交易所（ZCE）是进行包括硬质白小麦、棉花和芝麻等在内的农产品期货交易的主要场所之一。投资者可以通过开户进入该平台，在线完成买卖指令下达、资金划转等一系列流程。这种方式能够帮助市场参与者更好地规避价格波动带来的风险。

此外，随着互联网技术的发展，越来越多的专业化电商平台也开始提供芝麻及其相关产品的线上交易平台服务。这类网站通常会整合供需双方的信息，并提供更多元化的增值服务如仓储物流等支持，为买卖双方提供了更加便捷的交易渠道。

综上所述，“在哪里操作”主要取决于你的具体需求和身份定位：是面向小规模或个人直接参与实物交易，还是作为企业希望通过期货市场进行风险管理；又或者更倾向于利用现代网络技术实现快速高效的线上交易。不同选择对应着不同的交易平台与操作方式。