在中国，关于芝麻交易的中心主要集中在一些重要的农产品批发市场和期货市场中，这些市场不仅提供了丰富的信息资源，还为投资者和商家提供了一个公平、透明的价格形成机制。

河南省郑州市的新郑大市场是国内最大的干果集散地之一，这里汇集了全国各地的优质货源，包括来自河南本地以及周边省份如山东、安徽等地的芝麻。该市场的交易规模庞大，品种齐全，并且物流十分便捷，是许多批发商和零售商采购的重要渠道。

位于山东省临沂市的中国（临沂）商品交易中心也是不可忽视的一个重要市场，它不仅涵盖了各种农产品，还包括了包括芝麻在内的多种干果类目。这里的商户数量众多、货源充足，能够满足不同客户的需求。

此外，郑州商品交易所作为国内重要的期货交易平台之一，在其上市的郑油期货合约中包含了芝麻等油脂油料品种，吸引了大量投资者参与交易活动。对于希望进行风险管理或利用价格差套利的专业人士来说，在此平台上开展相关业务无疑是一个不错的选择。

综上所述，选择操作最好的地方需根据具体需求来决定：如果侧重于现货贸易，则新郑大市场和临沂商品交易中心将是理想之选；若追求风险管理和金融投资机会，则可以考虑通过郑州商品交易所进行期货交易。